カルシウムクッキング
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士）
No. 12 豆腐のソテー・きのこあんかけ副菜豆製品
お豆腐でカルシウムアップ！きのこを使えばヘルシー度ますますアップ！
- 1人分のカルシウム量
- 210mg
- 1人分のカロリー
- 218kcal
- 1人分の塩分
- 0.9g
骨粗鬆症の患者さんのカルシウム摂取推奨量：700～800mg
材料（2人分）
【調理時間 約15分】
| 豆腐 | 1丁豆製品 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適宜 |
| サラダ油 | 小さじ2 1/2 |
| 生椎茸 | 2枚 |
| しめじ | 20g |
| えのき | 1/2束 |
| 長ねぎ | 2/5本 |
| セリ | 1/4束 |
| しらす干し | 大さじ1強 |
| 赤唐辛子 | 少々 |
- （a）
-
だし 3/5カップ しょうゆ 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
|---|
作り方
- 1）豆腐は布巾に包んで水気をきり、4等分に切る。
- 2）生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
- 3）しめじは石づきを除いてほぐす。
- 4）えのきは下方を切り落とし、半分の長さに切る。
- 5）長ねぎは斜め薄切りにする。
- 6）セリはゆでて3cm長さに切る。
- 7）しらす干しは湯通しする。
- 8）鍋に赤唐辛子の小口切りと（ａ）を入れて火にかけ、2)～5)を加えて煮る。しんなりしたら6)と7)も加え、小さじ1の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
- 9）1)に小麦粉をまぶし、サラダ油で薄く色づく程度に焼く。
- 10）器に9)を盛り、8)のきのこあんをかける。
- 監修指導 宗像 伸子先生(むなかたのぶこ)（管理栄養士、食生活アドバイザー）
- ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士） - ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
ひとくちコメント
豆腐をフライパンで焼いて、カルシウムの多いしらす干しを加えたきのこあんをかけたボリューム感のある副菜です。