カルシウムクッキング
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士）
No. 51 モロヘイヤと赤ピーマンのごまみそあえ副菜野菜
えのき茸の食感がおいしさをひきたてます！
- 1人分のカルシウム量
- 222mg
- 1人分のカロリー
- 160kcal
- 1人分の塩分
- 1.1g
骨粗鬆症の患者さんのカルシウム摂取推奨量：700～800mg
材料（2人分）
【調理時間 約15分】
| モロヘイヤ | 2/3束野菜 |
|---|---|
| 赤ピーマン | 小1個 |
| えのき茸 | 20ｇ |
| すりごま | 大さじ2 |
- （a）
-
みそ 大さじ1 砂糖 小さじ1 1/3 だし 大さじ1 1/3 ※好みで練りからしを加えてもおいしい
作り方
- 1）モロヘイヤはかたい茎をとり、熱湯でゆでて水にとり、水気を絞り、2cm位に切る。
- 2）赤ピーマンはせん切りにし、ゆでる。
- 3）えのき茸は熱湯でさっとゆで、水気をきる。
- 4）小鍋に(a)を入れて火にかけ、ぽってりするまで練り、冷ます。
- 5）4)にすりごまを加えて混ぜ、1)～3)をあえる。
- 監修指導 宗像 伸子先生(むなかたのぶこ)（管理栄養士、食生活アドバイザー）
- ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
- 監修指導
宗像 伸子先生（管理栄養士） - ヘルスプランニング・ムナカタ 主催／東京蒙政学院大学 客員教授
生活習慣病を予防する「料理サロン」開設
財団法人国民栄養協会「有本邦太郎賞」受賞(1994年度)
山王病院、半蔵門病院に管理栄養士として長年勤務の経験を生かし、病状に合わせて患者さんに優しいメニューを開発。予防医学をサポートし、元気な健康社会を創造するため、食事はヘルシー、美味しさ、楽しさを追及、健康は「生活習慣病の予防知識と食事の質のバランス」を意識付けする食生活の指導、普及に活躍。
メディア、講演、執筆や書籍を通じ、健康を維持する食生活のあり方を中心に広く情報発信。
ひとくちコメント
カルシウムを骨にとり込んで石灰化を助けるのがビタミンＫ。モロヘイヤは食材中最もビタミンＫを多く含みます。